Il Consorzio Il Tavoliere è promotore e coorganizzatore della manifestazione insieme alla Camera di Commercio di Foggia, la Provincia di Foggia, i Comuni di Foggia e Cerignola , Ente Parco del Gargano, Unione Regionale delle Camere di Commercio della Puglia e l'Ente Autonomo Fiera di Foggia.

In particolare il Consorzio ha curato l'allestimento dell'area espositiva e il coordinamento dei workshop con gli otre 70 buyers esteri intervenuti e l'allestimento di un'area di degustazione presso la quale gli oltre 25.000 visitatori hanno potuto apprezzare ricette tipiche della Capitanata realizzate con i prodotti agrolimentari dauni.

Nell'ambito del progetto "A tavola con i Dauni" il Consorzio ha coordinato l'attività dei dodici ristoratori aderenti al progetto, provvedendo anche alla realizzazione del sito web ufficiale di Euro&Med Food 2004.