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Nella
gastronomia locale uno degli elementi principali è
il pane, come potrebbe essere
diversamente, in una terra che è definita il
"granaio d'Italia". Non sono antipasti veri
e propri, ma danno un'idea molto precisa del modo
di mangiare dauno: l'acqua sale
- pane raffermo abbrustolito o ammorbidito nell'acqua,
condito con pomodori, cipolla cruda tagliata, origano
ed olio di oliva - la bruschetta tradizionale, soltanto
con olio di oliva, dopo aver strofinato sul pane uno
spicchio di aglio crudo. Per il resto, la tradizione
degli antipasti è legata alla marineria, dove
la tradizione impone il "crudo": frutti
di mare oppure alici
sventrate ed appena scottate con succo di limone,
o ancora il cosiddetto "fragagghiamme",
piccoli pesci da consumarsi crudi oppure in frittata.
Il menù pasquale si apre invece con il "beneditte":
uova sode, salame, formaggio ed arance affettate. |
