Anche qui trionfa il pane, con il saporitissimo "pancotto". Da assaggiare, se si riesce a trovarlo (purtroppo non è facile) nei ristoranti: ad inventarlo pare siano stati i pastori abruzzesi che venivano a svernare con le loro greggi nella piana del Tavoliere. In effetti sono molte le assonanze tra la cucina dauna e quella d'Abruzzo, ricordo evidente dei legami che hanno unito le due regioni con la transumanzadelle greggi. Nella variante più semplice, il pancotto si usa mangiarlo con verdure selvatiche raccolte nelle campagne del "Tavoliere", come la rucola, i marasciuoli e le patate, il tutto tassativamente condito con "olio etravergine di oliva" a crudo. Un posto di rilievo tra le minestre occupano le cicorie selvatiche condite con la purea di fave, la celeberrima"fave e cicorie", oltre alla minestra maritata, in cui scarola, cicoria, sedano e finocchietti, vengono cotti in brodo di carne e insaporiti con pancetta di maiale soffritta ed abbondante pecorino grattugiato. Tipico del menù pasquale sono i "cardoncelli con carne di agnello ed uova".