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La
pizza o la focaccia con
il pomodoro è diffusa un po' dappertutto. I
più fortunati possono trovare quella che ancora
viene cotta nel forno a legna, prodotta con una pasta
molto soffice ed alta, esatto contrario di quella
oggi in voga nei fast food. Come una volta, per rendere
l'impasto ancora più morbido, si usa impastare
la farina con patate lesse. Da provare è la
"pizza coi sfringi",
tipica delle località del Tavoliere e dell'Appennino.
Gli "sfringi"
sono i cicoli o ciccioli, residui della lavorazione
dello strutto. S'impastano direttamente con la farina
e conferiscono un sapore inimitabile. Altre pizze
molto diffuse sono quella con la cipolla
(che farcisce due dischi di pasta di pane) e la pizza
con acciughe e uvetta. |
