|
I
primi a base di carne sono pressoché tutti
legati alla carne d'agnello, anche questa reminiscenza
della pastorizia e della transumanza. Troccoli
ed orecchiette
si abbinano molto bene con il ragù
d'agnello o con l'agnello a "cutturiello"
(tipico del capoluogo e della vicina Rignano Garganico),
in cui l'agnello è cucinato solo in acqua,
e successivamente condito con aglio ed olio. Tutti
foggiani sono invece i troccoli conditi con il ragù
di "galluccio": si mangiano
rigorosamente il 15 di agosto, giorno della festa
patronale dell'Assunta, mentre il galletto
ripieno di uovo e mollica di pane, costituisce
un apprezzabile secondo. Vanno ricordate anche le
"ciammaruchelle"
piccole lumache che si trovano nei campi non coltivati,
soprattutto dopo le piogge. Si mangiano (in barba
al galateo, con l'aiuto di uno stuzzicadenti che serve
e prelevare la carne dal guscio), dopo averle "spurgate"
per qualche giorno ed averle lessate, condite con
sugo di pomodoro fresco o con aglio e menta fresca
tritata.
|
