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Naturalmente,
prima di tutto e soprattutto la zuppa
di pesce. Tipica di Manfredonia la "ciambotta":
i pesci del golfo (alcune particolarissime specie,
come gli "sbarroni", spinosissimi ma molto
saporiti sono decisamente indispensabili per una buona
zuppa) vengono conditi con una salsina fatta con olio,
cipolla e pomodoro. Altre ghiotte peculiarità
garganiche sono gli spaghetti con il sugo
di aragosta (Tremiti) o
d'anguilla (Lesina), mentre sono diffusi
un po' dappertutto i troccoli con il sugo
di seppia, piatto unico decisamente
a forte contenuto proteico: il sugo di pomodoro fresco
accompagna delle grosse seppie, ripiene di mollica
di pane, prezzemolo ed aglio.
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