La tradizione enologica di Capitanata è antichissima, e solidissima. Il vino è buono tutto, e non solo quello a denominazione d'origine controllata (San Severo Bianco, Rosato e Rosso; Cacc'e Mitt di Lucera, Cerignola Rosso, Ortanova Rosato). Oggi a San Severo e a Lucera si confezionano vini giovani e spumanti che non temono confronti con nessuno. I vitigni tipici della zona sono l'uva di Troia (sempre più rara, perché purtroppo il suo impagabile sapore non è pari alla sua resa ettarale) e il bombino. Vini di notevole qualità sono anche quelli di Lesina, il moscato del Gargano e, seppure sempre più difficile da trovare, il "ribollito" che si confeziona a Trinitapoli, San Ferdinando e Lucera usando particolari tecniche, che ne fanno molto lievitare la gradazione alcolica.